Elle permet aux personnes prenant leurs repas dans des collectivités telles que les entreprises, les établissements scolaires, les crèches, les hôpitaux, les collectivités locales, de bénéficier de la garantie d’une cuisine de qualité à un prix social. Elle s’appuie sur l’expertise de professionnels qui associent les techniques de gestion et l’art culinaire aux notions de plaisirs de la table et de convivialité.

Les professionnels de la restauration collective sont particulièrement exigeants sur la sûreté alimentaire et les valeurs nutritionnelles des repas servis aux convives.
Pour atteindre ces objectifs, les sociétés de restauration collective emploient et forment des personnels qui bénéficient de multiples possibilités d’évolution de carrières.

Exigences professionnelles :
Le goût du travail en équipe avec un sens aigu du service. Le professionnel de la restauration collective associe la rigueur de la gestion budgétaire à celle de la qualité des approvisionnements et la préparation des repas. Convivialité et grande créativité culinaire sont les maîtres mots de ce métier.

Des qualités indispensables :

* Le travail en équipe : Des professionnels qualifiés pour la préparation des repas.
* La qualité : Plaisir du goût, intérêt pour la nutrition, l’hygiène et la sûreté alimentaire.
* La convivialité : A l’écoute et au service des convives et des clients.
* La créativité : Variété quotidienne des repas et valorisation de l’espace restaurant.


Quelles formations ?

* CAP - Bac Pro
* Certificat de Qualification Professionnelle (CQP-IH)
* Formations en alternance sous contrats de professionnalisation ou d’apprentissage
* Ecoles hôtelières ou lycées professionnels
* Formations commerciales ou agroalimentaires

Quels emplois ?

* Employé de restauration : Prépare et dresse des mets froids, réapprovisionne les buffets, participe au nettoyage et au rangement.
* Commis de cuisine : Prépare les plats et assure la distribution des repas aux convives.
* Cuisinier : Prépare les plats, organise et contrôle le travail des commis placés sous sa responsabilité.
* Chef de cuisine : Anime l’ensemble du personnel de cuisine, gère l’approvisionnement, contrôle la préparation et la finition des plats jusqu’à leur présentation.

Les autres perspectives :
Responsable de restaurant, chef-gérant, responsable de secteur.

Tous les métiers des sociétés de restauration collective sont aussi bien féminins que masculin.


Où ?
En restaurant scolaire, d’entreprise, dans le domaine de la santé et du social ou en cuisine centrale.

Renseignements :
Le Fonds national d'assurance-formation de l'industrie hôtelière (Fafih, http://www.fafih.com),


(Source : l'Organisme paritaire collecteur agréé de l'Industrie Hôtelière OPCA Fafih)